At Yapapi.gr, our passion for olive oil goes beyond taste. We care deeply about the quality, nutritional value, and long-term stability of the product that reaches your table. One of the key factors that determines all of these is the acidity of olive oil. Let’s explore why.
🔍 What is Olive Oil Acidity?
Acidity refers to the percentage of free fatty acids in the oil, primarily oleic acid, and is measured as a percentage (%). It has nothing to do with “sour” taste but is a strong indicator of quality and freshness. The lower the acidity, the better the raw material and production process.
🫒 What Affects Acidity?
An increase in acidity is related to:
- Poor condition of the fruit (bruised, diseased, or rotten).
- Delay between harvest and pressing.
- Improper storage conditions for the fruit or the oil.
- Lack of care in the production process.
All of the above cause the breakdown of triglycerides, releasing free fatty acids.
🧬 How is Acidity Related to Nutritional Value?
While acidity doesn’t directly destroy nutrients, it is a strong indicator of how nutritious the oil is:
- Oils with low acidity (e.g., <0.3%) generally have higher levels of polyphenols—powerful antioxidants that protect cells and support heart health.
- These oils are also more stable over time, preserving their taste and nutritional properties longer.
- In contrast, high-acidity oils have already begun the oxidation process, meaning faster degradation.
🫒 Yapapi – Quality You Can Measure
At Yapapi.gr, we proudly produce extra virgin olive oil with very low acidity, usually below 0.3%, while the legal threshold for "extra virgin" is 0.8%. This means:
- Healthy, fresh olives.
- Immediate pressing within hours of harvest.
- Cold extraction under controlled conditions.
- Careful storage to protect quality.
The result? An olive oil rich in antioxidants, with a delicate taste, green fruity aroma, and long-lasting stability—perfect for both health and enjoyment.
📝 Conclusion
Acidity is not just a technical term – it’s a mirror of quality. The lower the acidity, the purer, more stable, and more nutritious the olive oil. At Yapapi, we invest in knowledge, care, and rigorous fruit selection to offer you an olive oil that stands out—not just in flavor, but in essence.
olive oil acidity, extra virgin olive oil, olive oil quality, antioxidants in olive oil, polyphenols, low acidity olive oil, healthy olive oil, yapapi.
_____________________________________________________________
[Ελληνικά]
Στο Yapapi.gr, η αγάπη μας για το ελαιόλαδο δεν περιορίζεται μόνο στη γεύση. Μας ενδιαφέρει η ποιότητα, η διατροφική αξία και η μακροχρόνια σταθερότητα του προϊόντος που φτάνει στο τραπέζι σας. Ένα από τα βασικά στοιχεία που καθορίζουν όλα τα παραπάνω, είναι η οξύτητα του ελαιολάδου. Ας δούμε γιατί.
🔍 Τι είναι η οξύτητα του ελαιολάδου;
Η οξύτητα εκφράζει την περιεκτικότητα του ελαιολάδου σε ελεύθερα λιπαρά οξέα, κυρίως ελαϊκό οξύ, και μετριέται σε ποσοστό %. Δεν έχει να κάνει με «όξινη» γεύση, αλλά είναι δείκτης ποιότητας και φρεσκάδας. Όσο χαμηλότερη είναι η οξύτητα, τόσο καλύτερη είναι η πρώτη ύλη και η διαδικασία παραγωγής.
🫒 Τι επηρεάζει την οξύτητα;
Η αύξηση της οξύτητας σχετίζεται με:
• Κακή κατάσταση του καρπού (χτυπημένος, άρρωστος ή σαπισμένος).
• Καθυστέρηση μεταξύ συγκομιδής και ελαιοποίησης.
• Κακές συνθήκες αποθήκευσης καρπών ή λαδιού.
• Ελλιπή φροντίδα στη διαδικασία παραγωγής.
Όλα τα παραπάνω οδηγούν σε διάσπαση των τριγλυκεριδίων, απελευθερώνοντας ελεύθερα λιπαρά οξέα.
🧬 Πώς σχετίζεται η οξύτητα με τη διατροφική αξία;
Η οξύτητα δεν καταστρέφει άμεσα τα θρεπτικά στοιχεία, αλλά αποτελεί ισχυρό δείκτη του πόσο θρεπτικό είναι το λάδι:
• Λάδια με χαμηλή οξύτητα (π.χ. <0,3%) έχουν συνήθως υψηλότερη περιεκτικότητα σε πολυφαινόλες, ισχυρά αντιοξειδωτικά που προστατεύουν τα κύτταρα και υποστηρίζουν την υγεία της καρδιάς.
• Αυτά τα λάδια είναι επίσης πιο σταθερά στο χρόνο, διατηρώντας τη γεύση και τα θρεπτικά τους χαρακτηριστικά περισσότερο.
• Αντίθετα, ένα λάδι με υψηλή οξύτητα έχει ήδη ξεκινήσει τη διαδικασία οξείδωσης, που σημαίνει ταχύτερη υποβάθμιση.
🫒 Yapapi – Ποιότητα που φαίνεται (και μετριέται)
Στο Yapapi.gr είμαστε υπερήφανοι που παράγουμε εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο με πολύ χαμηλή οξύτητα, συνήθως κάτω από 0,3%, όταν το όριο για το “εξαιρετικό παρθένο” είναι 0,8%. Αυτό σημαίνει:
• Υγιής, φρέσκος καρπός.
• Άμεση ελαιοποίηση εντός λίγων ωρών από τη συγκομιδή.
• Ήπιες θερμοκρασίες κατά την έκθλιψη.
• Προσεκτική αποθήκευση για να προστατευτεί η ποιότητα.
Αποτέλεσμα; Ένα ελαιόλαδο πλούσιο σε αντιοξειδωτικά, με λεπτή γεύση, πράσινο φρουτώδες άρωμα, και με μακροχρόνια σταθερότητα, ιδανικό τόσο για την υγεία όσο και για την απόλαυση.
📝 Συμπέρασμα
Η οξύτητα δεν είναι απλώς ένας τεχνικός όρος – είναι καθρέφτης της ποιότητας. Όσο πιο χαμηλή, τόσο πιο αγνό, σταθερό και θρεπτικό είναι το ελαιόλαδο. Στο Yapapi, επενδύουμε στη γνώση, τη φροντίδα και την αυστηρή επιλογή του καρπού, για να σας προσφέρουμε ένα ελαιόλαδο που ξεχωρίζει — όχι μόνο στη γεύση, αλλά και στην ουσία.